Stoccafisso all'abruzzese

Lo stoccafisso all'abruzzese si realizza tagliando il pesce a pezzetti per poi unirlo alla cipolla, aglio e pomodori messi a cuocere in padella con l'olio; a metà cottura si aggiungeranno le patate tagliate a pezzetti. Ecco i passaggi dello stoccafisso all'abruzzese.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Abruzzo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti + 1 giorno 10 minuti di attesa totale + 2 ore di cottura

Vino Vino:
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 800 gStoccafisso già ammollato
  • 300 gPatate
  • 2,5 dlBrodo vegetale
  • 1 dlOlio extravergine d'oliva
  • 1Aglio a spicchi
  • 30 gFunghi secchi ammollati
  • 1Cipolla
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • 1 pezzettoPeperoncino piccante
  • 1Alloro secco
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 250 gPomodori maturi

Preparazione

Step 1

Dopo aver tenuto lo stoccafisso in ammollo in acqua per almeno 24 ore cambiando un paio di volte l'acqua, tagliatelo a tranci di circa 4 cm, eliminando le lische.

Step 2

In un tegame fate rosolare l'aglio con 2 cucchiai d'olio d'oliva, poi aggiungete i pomodori e cuocete per 10 minuti a fuoco lento, finché la salsa si sarà ridotta.

Step 3

Fate dorare la cipolla in un tegame con l'olio rimasto; quindi unite il pesce e rosolatelo per circa 10 minuti.

Step 4

A questo punto, cospargetelo con metà del prezzemolo tritato, il peperoncino, la foglia d'alloro e un pizzico di noce moscata.

Step 5

Aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, il brodo caldo e i funghi strizzati. Coprite il tegame e proseguite la cottura, a fuoco basso, per 1 ora e 30 minuti circa.

Step 6

Nel frattempo pelate le patate, lavatele, tagliatele a spicchi e unitele allo stoccafisso a metà cottura.

Step 7

Salate e pepate, lasciate riposare per 10 minuti e servite con una spolverata di prezzemolo.

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