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Arrosto ripieno di frittata e peperoni

L'arrosto ripieno di frittata e peperoni si prepara sbattendo le uova con il parmigiano ed il sale e realizzando una frittata che andrà stesa sulla carne aperta assieme alle fette di pancetta e ai peperoni puliti e spellati, la carne verrà poi arrotolata e legata e cotta in padella con il vino; al momento di servire si taglierà l'arrosto a fette bagnandolo col sugo di cottura.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 40 m

Vino Vino:
Colli Piacentini Gutturnio

Ingredienti

  • 800 gPolpa di manzo
  • 2Uova
  • 1 mazzettoBasilico
  • 1 dlBrodo
  • 1Peperone rosso
  • 1Peperone giallo
  • 20 gParmigiano grattugiato
  • 1Aglio a spicchi
  • 80 gPancetta coppata a fettine
  • 1 dlVino bianco
  • 30 gBurro
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1Scalogno
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta e insaporite con un pizzico di sale e di pepe e unitevi il parmigiano, il basilico e l'aglio, mondati e tritati. Con il composto preparate una frittata in un tegame con 2 cucchiai d'olio.

Step 2

Stendete la carne, cospargetela di sale e copritela a strati prima con le fette di pancetta, poi con la frittata e infine con i peperoni a falde, prima privati della pelle e dei semi e lavati; arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina.

Step 3

Fate imbiondire lo scalogno mondato e tritato in un tegame con l'olio rimasto e il burro e adagiatevi l'arrosto. Fatelo rosolare, conditelo con sale e pepe, irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare. Portate a cottura la carne, aggiungendo man mano un po' di brodo caldo.

Step 4

Affettate l'arrosto, disponete le fette su un piatto da portata, versatevi sopra il fondo di cottura e servite subito in tavola ben caldo, accompagnando, a piacere con purè di patate.

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