Barchette di albicocche

Le barchette con albicocche si preparano foderando con la pasta sfoglia gli appositi stampini e cuocendola in forno mentre a parte si cuoceranno le albicocche tagliate a spicchi in acqua zuccherata e si farà bollire il latte con la vaniglia; si preparerà poi la crema con la quale si farcirà la pasta sfoglia ponendovi poi sopra uno spicchio di albicocca e decorando con i pistacchi tritati.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
2 h

Ingredienti

  • 100 g Zucchero
  • 25 g Burro
  • 8 Albicocche
  • 2 Uova, tuorli
  • 1/2 limone Limone biologico, scorza (solo il giallo)
  • 2 dl Latte fresco intero
  • 1/2 dl Vino bianco
  • 1 baccello Vaniglia
  • 40 g Farina
  • 50 g Crackers
  • q.b. Yogurt

Preparazione

Step 1

Foderate con le albicocche 6 stampini per tartellette, ritagliando l'eccesso. Bucherellate ciascuna con una forchetta il fondo, ricoprite con un foglio di carta da forno tagliato a misura e fermatelo con un peso. Cuocete nel forno già caldo a 190 °C per 15 minuti, quindi sformatele.

Step 2

 Fate cuocere 50 g di zucchero in 1 dl d'acqua con il vino e la scorza di limone per 8 minuti e cuocetevi le albicocche per 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Step 3

Portate a ebollizione il latte con la vaniglia e lasciatelo riposare coperto per 20 minuti fuori dal fuoco. Eliminate la vaniglia.

Step 4

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete la farina e il latte. Portate la crema a ebollizione, lasciatela bollire per 5 minuti, mescolando; toglietela dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti, quindi lasciatela raffreddare.

Step 5

Riempite con la crema le barchette e appoggiate su ognuna lo yogurt sgocciolato. Decorate con i pistacchi tritati e servite. Guarnite a scelta con dei cracker.

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