Controfiletto in salsa

Il controfiletto in salsa si prepara lasciando rosolare la carne in padella con l'olio e poi unendola alle erbe aromatiche passando poi il tutto nel forno per qualche tempo mentre a parte si preparerà una salsa a base di salsa Worcester, senape e panna che verrà servita a parte ben calda assieme alla carne.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 40 m

Vino Vino:
Aglianico del Vulture

Ingredienti

  • 600 g Controfiletto di manzo legato
  • 1 dl Vino bianco
  • 0,8 dl Brodo di carne
  • 20 g Burro
  • 1 Aglio a spicchi
  • 15 g Grasso di prosciutto crudo tritato
  • 1/2 dl Panna
  • 1 Cipolla a pezzetti
  • 1 rametto Rosmarino
  • 1 Allloro, foglia
  • 1 Sedano, costa a pezzetti
  • 1 cucchiaino Maizena
  • 1 cucchiaio Salsa Worcester
  • 1 cucchiaio Senape
  • 1 Salvia, foglia pulita
  • 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale

Preparazione

Step 1

In una padella fate rosolare la carne con 4 cucchiai d'olio.
Trasferitela in una teglia con la cipolla, il sedano, il rosmarino, l'alloro, la salvia puliti e il grasso di prosciutto; irrorate con l'olio rimasto e cospargete con il burro a fiocchetti e il sale.

Step 2

Passate la teglia nel forno a 210 °C per circa 50 minuti,
irrorando di tanto in tanto con poco vino bianco.
Togliete la carne.

Step 3

Sul fuoco mescolate al fondo di cottura il brodo bollente, cuocete per 1 minuto e filtratelo in un tegame. Portate a bollore, unitevi la maizena sciolta in 4 cucchiai d'acqua, la panna, la senape e la salsa Worcester e cuocete per 4-5 minuti.

Step 4

Servite la carne a fette con la salsa bollente a parte.

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