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Lumache alla ligure

Le lumache alla ligure si preparano ammollando i funghi secchi e tagliandoli con le cipolle e la carota, si cuoceranno poi le verdure tutte assieme aggiungendo infine le lumache senza guscio lasciandole cuocere e servendole calde. Ecco i passaggi per le lumache alla ligure.

Portata Portata:
Lumache e rane (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti + 30 minuti di ammollo + 2 ore 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Rossese di Dolceacqua

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 48Lumache spurgate e sgusciate
  • 2Cipolle
  • 1Carota
  • 250 gPomodori maturi e sodi
  • 1Sedano, costa
  • 2 dlVino bianco
  • 1 ramettoRosmarino
  • q.b.Origano
  • 20 gFunghi secchi
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, cambiando una volta l'acqua; strizzateli e tagliateli grossolanamente. Mondate le cipolle, la carota e il sedano.

Step 2

Preparate un court-bouillon con 1 cipolla, la carota, il sedano e il vino; portatelo a ebollizione, salate, quindi fate cuocere per 20 minuti, poi lasciate raffreddare.

Step 3

Aggiungetevi le lumache e fatele lessare per almeno 1 ora a fuoco basso, a partire dall'inizio dell'ebollizione.

Step 4

Tritate finemente la cipolla rimasta, il prezzemolo e il rosmarino lavati e fateli appassire in una casseruola con l'olio; aggiungetevi i funghi e fateli insaporire a fuoco dolce, salando e pepando.

Step 5

Sgocciolate le lumache e unitele ai funghi. Aggiungete anche i pomodori, lavati, sbollentati, pelati e passati al setaccio e continuate la cottura per 30 minuti. Spegnete, completate con un pizzico di origano e servite.

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