Salmone allo spumante

Il salmone allo spumante si prepara cuocendo i filetti di salmone nello spumante ed aneto e servendoli poi bagnati dalla salsa di spumante e scalogno preparata a parte. Ecco i passaggi per il salmone allo spumante.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 35 minuti di cottura

Vino Vino:
Alghero Torbato Spumante

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 600 gFiletti di salmone
  • 1 cucchiaioBurro
  • 200 mlSpumante
  • 1Scalogno tritato
  • 6 ramettiAneto fresco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero appena macinato
  • 2 cucchiaiAneto fresco tritato
  • PER LA SALSA ALLO SPUMANTE
  • 1/2 tritatoScalogno
  • 50 mlSpumante dolce
  • 150 mlPanna
  • q.b.Sale marino
  • q.b.Pepe nero

Preparazione

Step 1

Ungere una teglia con il burro, unire lo champagne, lo scalogno, i rametti di aneto e regolare di sale e pepe. Portare a ebollizione a fiamma alta, poi ridurre la fiamma a media e cuocere per 5 minuti.

Step 2

Aggiungere i filetti di salmone, cospargerli con l'aneto tritato e bagnarli con il liquido presente poi cuocere per circa 10-15 minuti (in funzione dello spessore) bagnando frequentemente. Togliere i filetti dalla teglia.

Step 3

Disporre i filetti di salmone su un piatto da portata a raffreddare; coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Step 4

Per la salsa allo spumante: Unire scalogno e champagne in una casseruola e portate a bollore. Cuocere per circa 6 minuti, poi aggiungere la panna e portare ad ebollizione proseguendo poi a fiamma bassa per circa 3 - 4 minuti lasciando addensare, unire il burro ed amalgamarlo.

Step 5

Filtrare la salsa attraverso un setaccio fine, aggiustare di sale e pepe e condire i filetti servendoli poi in tavola.

Consigli

Per dare colore alla preparazione, potete servire il salmone su un letto di verdure composto da carotine e punte di asparagi lessate al vapore e pomodori ciliegia.

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