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Cernia ripiena ai funghi

La cernia ripiena ai funghi si prepara pulendo la cernia e farcendola con un ripieno di funghi tritati, gamberetti, parmigiano, mollica di pane e cuocendola poi in forno. Ecco i passaggi per la cernia ripiena ai funghi.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
10 minuti + 20 minuti di ammollo + 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Isonzo Pinot Grigio

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 da 1 kg caCernia
  • 6Cipolline
  • 40 gFunghi secchi
  • 100 gMollica di pane
  • 2 dlLatte
  • 6Gamberetti
  • 2Uova
  • 30 gBurro
  • 20 gParmigiano grattugiato
  • 1 dlVino bianco
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1 ciuffoErba cipollina fresca

Preparazione

Step 1

Squamate il pesce ed evisceratelo (o fatelo fare al pescivendolo dove l'acquistate), poi lavatelo ed asciugatelo con carta da cucina assorbente. Mettete a mollo i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi tritateli. Ammorbidite nel latte la mollica di pane; sgocciolatela e strizzatela.

Step 2

Sgusciate e pestate nel mortaio i gamberetti. Sbattete le uova con una forchetta in una terrina. Tritate e rosolate leggermente le cipolline con 20 g di burro.

Step 3

Preparate la farcia raccogliendo in una terrina le uova, i gamberetti, i funghi tritati, il parmigiano, il pane, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Step 4

Riempite il pesce con la farcia e con un ciuffo di erba cipollina, cucitelo con spago da cucina, poi adagiatelo in una teglia imburrata o ricoperta di carta forno, conditelo con un filo d'olio e poca acqua.

Step 5

Versate il vino e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. A cottura ultimata, sfornate e servite in tavola.

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