Troccoli alla Daunia

I troccoli alla Daunia si preparano scottando i pomodori e lavando e tagliando a pezzetti gli asparagi che verranno poi lessati e uniti alle uova sbattute con i formaggi e infine aggiunti alla pasta lessata al dente. Ecco i passaggi per i troccoli alla Daunia.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Puglia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 35 minuti di cottura

Vino Vino:
Gravina

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 320 gTroccoli
  • 300 gPomodori
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • 250 gAsparagi
  • 2Uova
  • 1Uova, tuorlo
  • 30 gParmigiano grattugiato
  • 10 gPecorino grattugiato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Scottate i pomodori, sgocciolateli, privateli della pelle e dei semi e spezzettateli grossolanamente. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo. Mondate gli asparagi, eliminando la parte più dura e lessate le punte tenere in acqua salata.

Step 2

Preparate una salsa piuttosto ristretta, scaldando un filo d'olio in una padella larga e facendovi rosolare l'aglio con i pezzetti di pomodoro. A fine cottura, salate, pepate e mescolate.

Step 3

Sgocciolate gli asparagi lessati, divideteli in tocchetti e teneteli da parte. In una terrina sbattete leggermente con la forchetta le uova e il tuorlo con i formaggi e mescolatevi infine i pezzetti di asparagi tenuti da parte.

Step 4

Fate cuocere i troccoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella salsa all'uovo. Mescolate rapidamente affinché l'uovo si rapprenda in una crema uniforme; quindi aggiungete la salsa e servite.

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