Risotto con pere e noci

Il risotto con pere e noci si prepara lavando il limone e sbucciando e tagliando in quarti le pere, mentre si triteranno le noci a parte qualcuna; si tosterà il riso in padella unendo al termine le pere e le noci tritate; si servirà con parmigiano a parte e un gheriglio di noce a decorazione.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Falerio dei Colli Ascolani

Ingredienti

  • 320 gRiso
  • 400 gPere mature e succose (kaiser)
  • 100 gGherigli di noci
  • 1 litroBrodo vegetale
  • 1Limone biologico
  • 1 pezzettoCipolla
  • 50 gBurro
  • 1 dlVino bianco
  • q.b.Pepe bianco
  • q.b.Parmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

Lavate il limone, spremetelo e tenetene da parte la scorza.
Sbucciate le pere, tagliatele in quarti, privatele del torsolo, affettatele sottilmente, ponetele in una terrina e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Step 2

Tritate grossolanamente le noci, mettendo da parte 4 mezzi gherigli.

Step 3

In una casseruola fate imbiondire in 30 g di burro il pezzetto intero di cipolla; toglietelo, aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino e portate il risotto a cottura, unendovi il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.

Step 4

A fine cottura unite al risotto le pere sgocciolate e la scorza di 1/2 limone grattugiata. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto, le noci tritate e una macinata di pepe.

Step 5

Trasferite il risotto nei piatti, deponete al centro di ogni piatto 1/2 gheriglio di noce e servite con parmigiano a parte.

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