Spaghetti con vongole, scorfano e zucchine

Gli spaghetti con vongole, scorfano e zucchine si preparano lasciando spurgare le vongole per poi cuocerle con olio ed aglio filtrando il liquido di cottura; si taglieranno le zucchine affettate e si rosoleranno con l'olio in padella come pure i filetti di scorfano, al termine si uniranno tutti gli ingredienti con i pomodori per ottenere una salsa che condirà gli spaghetti lessati al dente.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
55 m + 2 h spurgo

Vino Vino:
Leverano Bianco

Ingredienti

  • 350 g Spaghetti
  • 500 g Vongole veraci
  • 150 g Filetti di scorfano
  • 2 Zucchine con il fiore
  • 1 Scalogno
  • 1 Aglio a spicchi
  • 1 dl Olio d'oliva extravergine
  • 1 dl Vino bianco
  • 200 g Pomodori maturi e sodi
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda per 2 ore, quindi fatele aprire in un tegame coperto con l'olio, l'aglio, un po' di prezzemolo tritato e il vino. Sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura. Eliminate le vongole rimaste chiuse.

Step 2

In una padella spennellata d'olio fate rosolare per 2 minuti i filetti di scorfano ridotti in pezzetti; quindi salate e insaporite con una macinata di pepe.

Step 3

Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con l'olio rimasto e fatevi dorare per 2 minuti le zucchine affettate e salate con i loro fiori, tagliati a listarelle.

Step 4

Unite i pomodori pelati, spezzettati e sgocciolati dall'acqua di vegetazione poi i pezzetti di scorfano, le vongole con poco liquido di cottura, il prezzemolo e fate cuocere ancora per circa 10 minuti.

Step 5

Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente, poi conditeli con il ragù di scorfano, zucchine e vongole e serviteli ben caldi.

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