Torta di zucchine

La torta di zucchine è un saporito piatto alternativo che si realizza tagliando a pezzi le zucchine e poi rosolandole con la cipolla in padella mentre a parte si cuocerà il riso nel latte, al termine si uniranno tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido che verrà racchiuso in una teglia tra due dischi di pasta e poi cotto al forno.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 40 m

Vino Vino:
Erbaluce di Caluso Passito

Ingredienti

  • 200 gFarina tipo 00
  • 750 gZucchine
  • 1Cipolla affettata
  • 70 gRiso
  • 2 dlLatte
  • 2Uova
  • 30 gParmigiano grattugiato
  • 1 dlOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Pulite le zucchine, tagliatele a piccoli pezzi e rosolatele con la cipolla e 5 cucchiai d'olio per 15 minuti circa. Nel frattempo cuocete il riso con il latte finché quest'ultimo sarà stato completamente assorbito.

Step 2

In una ciotola unite le zucchine cotte, il riso e il latte, il parmigiano e le uova. Salate e amalgamate fino ad avere un impasto morbido.

Step 3

Impastate la farina con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e acqua sufficiente a ottenere una pasta morbida ed elastica.

Step 4

Dividete la pasta in 2 parti e stendetela in 2 sfoglie alte 1 mm. Con una sfoglia foderate il fondo e le pareti di una pirofila unta con 1 cucchiaio d'olio, imbottite con il ripieno e coprite con la seconda sfoglia.

Step 5

Unite i bordi delle 2 sfoglie sigillandoli bene, spennellate la torta con l'olio rimasto e fatela cuocere nel forno a 180° C per 40 minuti. Sfornate e portate in tavola.

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