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Vol-au-vent agli asparagi

I vol-au-vent agli asparagi si realizzano stendendo la pasta e ricavando dei dischi interi ai quali andranno sovrapposti dei cerchi di pasta realizzando i vol-au-vent che verranno cotti in forno; successivamente i vol-au-vent verranno farciti con le punte di asparagi lessate e rosolate in padella e conditi con parmigiano e besciamella.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Gambellara

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 350 gPasta sfoglia
  • 40 gMargarina
  • 30 gFarina 00
  • 3 dlLatte
  • 20 gParmigiano grattugiato
  • 200 gPunte di asparagi
  • q.b.Burro per la teglia
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Stendete la pasta aiutandovi con un matterello a uno spessore di 2 cm circa e ritagliatevi tanti dischi di 10 cm di diametro, nella metà dei quali ricaverete un anello, servendovi di uno stampino rotondo più piccolo.

Step 2

Sovrapponete tutti gli anelli ai dischi di pasta interi, spennellate la superficie con un po' di latte, quindi sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata e fateli cuocere nel forno già precedentemente riscaldato a 200 °C per 15 minuti, finché saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Step 3

Nel frattempo lessate le punte di asparagi, sgocciolatele e tagliatele a pezzetti. Fate sciogliere in una casseruola la margarina, incorporatevi delicatamente la farina, salate e, mescolando, diluite il tutto con il latte rimasto.

Step 4

Portate la crema a ebollizione, continuando a mescolare, quindi unite il parmigiano e fate cuocere per 1 o 2 minuti. Lasciate intiepidire la crema, quindi unitevi gli asparagi e riempite i vol-au-vent.

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