Grand aioli

La grand aioli è una salsa preparata pestando l'aglio nel mortaio che verrà unito alle uova e all'olio di oliva mentre a parte prepararemo il brodo con il relativo pesce. Ecco i passaggi per la salsa grand aioli.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Etna bianco

Ingredienti

  • Per il brodo:
  • 1 mazzettoErba aromatiche miste
  • 1 chiodoGarofano
  • 1 grandeCipolla
  • 1Carota
  • Per il pesce:
  • 1 dlVino bianco secco
  • q.b.Sale
  • 5Pepe in grani
  • 800 gPesce misto di mare
  • Par i contorni:
  • q.b.Patate lessate
  • 2 sodeUova
  • Per la salsa:
  • 8Aglio a spicchi
  • 2Uova sode
  • 4Tuorli
  • q.b.Pepe
  • 2 dlOlio d'oliva
  • 2Limone, succo

Preparazione

Step 1

Preparate la salsa aioli, da cui il piatto prende il nome: sbucciate gli spicchi d'aglio e pestateli nel mortaio con un po' di sale. Tagliate a metà le uova sode, estraetene i tuorli e uniteli all'aglio amalgamando bene.

Step 2

Incorporatevi poi, poco per volta, i tuorli d'uovo crudi. Aggiungetevi, goccia a goccia, circa sei cucchiai di olio d'oliva e un po' di succo di limone. Mescolando sempre nello stesso verso, completate con l'olio rimasto, sale, pepe e succo di limone.

Step 3

Per il brodo: portate a ebollizione mezzo litro d'acqua in cui avrete messo l'alloro, il chiodo di garofano, la cipolla tagliata grossolanamente, la carota e il vino bianco. 

Step 4

Unite poi sale, salvia, poco timo e i grani di pepe. Dopo cinque minuti immergetevi i pesci e i calamari. Fate bollire a fuoco bassissimo per venti minuti, poi scolate il pesce e fatelo sgocciolare bene.

Step 5

Lessate le verdure in acqua salata e presentate tutti gli ingredienti in un grande piatto da portata con a lato la salsa aioli.

Consigli

Questa ricetta è molto versatile perchè sarà possibile utilizzare pesci e verdure di proprio gradimento o di stagione.

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