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Riso alla calabrese

Il riso alla calabrese si cucina partendo dal ragù mentre rosoleremo la carne che verrà tagliata in due parti e aggiungeremo ad una delle due pangrattato e uovo realizzando delle polpettine che friggeremo. Al termine cuoceremo il tutto nel forno servendo caldo in tavola. Ecco i passaggi per il riso alla calabrese.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Calabria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 minuti 1 ora 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Chianti Colline Pisane

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 320 gRiso
  • 150 gMozzarella
  • 75 gPecorino grattugiato
  • 3 cucchiaiPangrattato
  • 6 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • q.b.Basilico
  • q.b.Olio per frittura
  • 350 gPomodori maturi
  • 300 gPolpa di manzo
  • 1 cucchiaioSalsa di pomodoro
  • 1Cipolla
  • 1 dlVino rosso
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Preparate il ragù: fate appassire la cipolla sbucciata e affettata in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Quando sarà tenera alzate la fiamma, unite la carne e salate.
 

Step 2

Rosolate la carne uniformemente, poi bagnatela con il vino e fatelo evaporare. Non appena sarà evaporato, unite i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati grossolanamente, le foglie di basilico e la salsa di pomodoro diluita in 2 dl di acqua calda; coprite e fate cuocere a fuoco lento.

Step 3

Quando la carne sarà cotta, tagliatela in 2 parti con un coltello ben affilato: tritatene grossolanamente una metà, che rimetterete nel sugo, e finemente l'altra, che raccoglierete in una zuppiera.

Step 4

Aggiungete a quest'ultima 1 cucchiaio di pangrattato, 1 uovo, mescolate e con il composto ottenuto preparate tante polpettine.

Step 5

Friggetele in abbondante olio caldo e, quando saranno dorate, mettetele a sgocciolare su carta da cucina. Rassodate le 2 uova rimaste, sgusciatele e tagliatele a fettine.
 

Step 6

Affettate la mozzarella. Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua, portatela a ebollizione, salatela e lessatevi il riso. Scolate quindi il riso al dente, versatelo in una terrina e conditelo utilizzando quasi tutto il ragù che avete preparato in precedenza.

Step 7

In una teglia unta alternate strati di riso a mozzarella e uova fino a esaurimento degli ingredienti rimasti, avendo cura di terminare con il ragù e il pecorino, quindi completate versando l'olio a filo.

Step 8

Infine fate cuocere la preparazione nel forno precedentemente riscaldato a 200 °C per 15 minuti. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite ben caldo.

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