Questo sito contribuisce alla audience di

Riso alla calabrese

Il riso alla calabrese si cucina partendo dal ragù mentre rosoleremo la carne che verrà tagliata in due parti e aggiungeremo ad una delle due pangrattato e uovo realizzando delle polpettine che friggeremo. Al termine cuoceremo il tutto nel forno per servire quindi ben caldo.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
3h

Vino Vino:
Chianti Colline Pisane

Ingredienti

  • 320 gRiso
  • 150 gMozzarella
  • 75 gPecorino grattugiato
  • 3 cucchiaiPangrattato
  • 6 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • q.b.Basilico
  • q.b.Olio per frittura
  • 350 gPomodori maturi
  • 300 gPolpa di manzo
  • 1 cucchiaioSalsa di pomodoro
  • 1Cipolla
  • 1 dlVino rosso
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Preparate il ragù: fate appassire la cipolla sbucciata e affettata in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Quando sarà tenera alzate la fiamma, unite la carne e salate.
Rosolate la carne uniformemente, poi bagnatela con il vino e fatelo evaporare. Non appena sarà evaporato, unite i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati grossolanamente, le foglie di basilico e la salsa di pomodoro diluita in 2 dl di acqua calda; coprite e fate cuocere a fuoco lento.

Step 2

Quando la carne sarà cotta, tagliatela in 2 parti con un coltello ben affilato: tritatene grossolanamente una metà, che rimetterete nel sugo, e finemente l'altra, che raccoglierete in una zuppiera.
Aggiungete a quest'ultima 1 cucchiaio di pangrattato, 1 uovo, mescolate e con il composto ottenuto preparate tante
polpettine.

Step 3

Friggetele in abbondante olio caldo e, quando saranno dorate, mettetele a sgocciolare su carta da cucina.
Rassodate le 2 uova rimaste, sgusciatele e tagliatele a fettine.
Affettate la mozzarella.
Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua, portatela a ebollizione, salatela e lessatevi il riso. Scolate quindi il riso al dente, versatelo in una terrina e conditelo utilizzando quasi tutto il ragù che avete preparato in precedenza.

Step 4

Disponete la metà degli ingredienti preparati a strati in una pirofila leggermente unta d'olio e cosparsa di pangrattato nel seguente ordine: riso, mozzarella, uova, polpettine e pecorino.

Step 5

Continuate a disporre gli strati fino a esaurimento degli ingredienti rimasti, avendo cura di terminare con il ragù e il pecorino, quindi completate versando l'olio a filo.
Infine fate cuocere la preparazione nel forno precedentemente riscaldato a 200 °C per 15 minuti. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite ben caldo.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno