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Risotto giallo alla zucca

Il risotto giallo alla zucca viene realizzato tagliando la polpa di zucca a cubetti. lessandola e frullandola, quindi facendo il soffritto con lo scalogno ed aglio, versandovi il riso e cuocendolo. Aggiungeremo la polpa di zucca, porteremo alla fine di cottura e serviremo il parmigiano.

Portata Portata:
Risotti tradizionali (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 20 m

Vino Vino:
Etna Bianco

Ingredienti

  • 320 gRiso
  • 300 gPolpa di zucca
  • 2Scalogni
  • 1 ramettoRosmarino
  • 1Aglio a spicchi
  • 30 gBurro
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 lBrodo di carne
  • 1 dlVino bianco
  • 20 gParmigiano grattugiato
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Lavate la zucca, riducetela a tocchetti, fateli lessare in acqua salata in ebollizione per 30 minuti, sgocciolateli e frullateli con qualche cucchiaiata di brodo caldo.

Step 2

Tritate finemente gli scalogni insieme con l'aglio e gli aghi del rosmarino, ponete il trito in una casseruola con l'olio e il burro e lasciatelo dolcemente imbiondire.

Step 3

Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura insieme alla purea di zucca, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta.

Step 4

Togliete dal fuoco, incorporatevi il parmigiano grattugiato, mescolate e servite.

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