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Scampi al prosciutto e zucchine

Gli scampi al prosciutto e zucchine vengono preparati avvolgendo i frutti di mare con le strisce di prosciutto crudo, quindi svuotando le zucchine e preparando il composto con la polpa e pinoli, sbollentando gli ortaggi e farcendoli con la farcia ottenuta. Adageremo sopra gli scampi, passeremo nel forno per 5 minuti e serviremo decorati con i pinoli.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Vermentino di Gallura

Ingredienti

  • 12 grosseCode di scampi sgusciati
  • 5Zucchine
  • 6 fetteProsciutto crudo dolce
  • 10 gPinoli tostati
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Tagliate le fette di prosciutto a metà nel senso della lunghezza così da ottenere 12 lunghe strisce e avvolgetevi le code degli scampi.

Step 2

Tagliate 3 zucchine a metà e poi nel senso della lunghezza, ottenendone 12 pezzi. Svuotatele con uno scavino, tenendo da parte la polpa. Sbollentate le barchette di zucchine ottenute, sgocciolatele e fatele raffreddare.

Step 3

Fate saltare la polpa delle zucchine tritata e le zucchine rimaste ridotte a cubetti in un tegame con 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine. Unite i pinoli, salate e pepate e con il composto ottenuto farcite le zucchine.

Step 4

Adagiate gli scampi su una placca da forno unta con il resto dell'olio e cuoceteli nel forno già caldo a 220 °C per 5 minuti. Negli ultimi 2 minuti di cottura inseritevi anche le barchette di zucchine.

Step 5

Sistematele a raggiera sul piatto da portata alternandole alle code di scampi. Decorate con qualche pinolo tostato e servite.

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