Mini soufflé alle patate

I mini soufflé alle patate si realizzano lessando le patate, schiacciandole e proseguendo la cottura aggiungendo il burro e la panna, al termine si uniranno i tuorli mentre gli albumi verranno montati a neve e aggiunti al composto una volta raffreddato; si verserà il composto negli stampini individuali che verranno cotti al forno e serviti caldi.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m + 30 m raffredd.

Vino Vino:
Vernaccia di San Gimignano

Ingredienti

  • 300 gPatate a pasta bianca
  • 1 dlPanna
  • 4Uova
  • q.b.Noce moscata
  • 10 gPangrattato
  • 80 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate le patate e fatele lessare per 30-35 minuti circa, quindi sgocciolatele, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il passato in una casseruola.

Step 2

Mettete la casseruola sul fuoco a fuoco moderato, unite 60 g di burro e, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate la panna.

Step 3

Togliete dal fuoco, salate e pepate; separate i tuorli dagli albumi, unite i tuorli al passato di patate e insaporite con una grattata di noce moscata; lasciate raffreddare il composto per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Step 4

Ungete con il burro rimasto 4 stampini e spolverizzateli con il pangrattato, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto di patate. Versate il composto negli stampini e cuocete nel forno già caldo a 190 °C per circa 15-20 minuti.

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