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Gnocchi di ricotta con ragù di cozze

Gli gnocchi di ricotta con ragù di cozze si realizzano impastando la ricotta con la farina e gli altri ingredienti per ricavarne gli gnocchi mentre a parte si cuoceranno le cozze privandole del guscio e filtrando il liquido di cottura che verrà aggiunto ai pomodori in cottura con il vino e l'aglio, successivamente si aggiungeranno le cozze ottenendo un sugo che andrà a condire gli gnocchi lessati.

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 20 m + spurg. cozze

Vino Vino:
Verdicchio di Matelica

Ingredienti

  • 800 gCozze spurgate
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1/2Cipolla
  • 300 gPomodori maturi e sodi
  • 2Aglio a spicchi
  • 1 dlOlio extravergine d'oliva
  • 2 dlVino bianco
  • 80 gParmigiano grattugiato
  • 100 gFarina
  • 250 gRicotta romana
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

In una terrina lavorate la ricotta con il parmigiano, la farina, sale, pepe e noce moscata, mescolando per amalgamare bene. Con questo impasto preparate gli gnocchi.

Step 2

Tritate i pomodori spellati, la cipolla e 1 mazzetto di prezzemolo; sbucciate e schiacciate l'aglio. Raschiate le cozze, lavatele e mettetele in un tegame, aggiungetevi 1 spicchio d'aglio, il vino, 1 cucchiaio d'olio, un poco di prezzemolo e fatele aprire a recipiente coperto. Eliminate quelle rimaste chiuse e sgusciate le altre; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Step 3

In un tegame con l'olio restante fate appassire la cipolla e l'aglio rimasto, unite i pomodori, 4-5 cucchiai di liquido di cottura delle cozze e cuocete per 10 minuti. Unite i molluschi e regolate di sale e pepe.

Step 4

Cuocete gli gnocchi, in abbondante acqua bollente e salata, scolateli quando vengono a galla, conditeli con il ragù di cozze e con il prezzemolo rimasto e servite con un contorno di ulteriori cozze.

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