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Gnocchi ripieni di Castelmagno

Gli gnocchi ripieni di Castelmagno si preparano tagliando il formaggio a dadini e usandoli per farcire la pasta per gli gnocchi ottenuta impastando le patate con la farina, l'uovo ed il sale. Ecco i passaggi per la ricetta degli gnocchi ripieni di Castelmagno.

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Piemonte (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 minuti 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Nebbiolo d'Alba

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 800 gPatate
  • 200 gFarina
  • 1Uovo
  • 100 gFormaggio Castelmagno
  • 60 gBurro
  • 80 gRicotta romana
  • 1 mazzettoAsparagi
  • 3 cucchiaiPanna
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Riducete il Castelmagno a dadini e mescolatelo in una terrina con la ricotta e poco sale. Preparate l'impasto degli gnocchi con le patate lessate passate allo schiacciapatate, la farina, l'uovo e un pizzico di sale.

Step 2

Stendete l'impasto in una sfoglia di 3 mm circa e servendovi di un tagliapasta ritagliatela a quadrati di circa 8 cm di lato. Distribuite al centro di metà dei quadrati il ripieno e ricopriteli con l'altra metà dei quadrati, premendo bene con la punta delle dita ai bordi.

Step 3

Pulite ed eliminate la parte dura degli asparagi, tagliateli a pezzetti e rosolateli in un tegame con 20 g di burro fuso. Salate, pepate, bagnate con 1 mestolino d'acqua e fate cuocere ancora per 15-20 minuti.

Step 4

Passate al mixer 3/4 degli asparagi e in un tegamino uniteli alla panna, facendo asciugare per 2 minuti. Unite il burro rimasto. Cuocete gli gnocchi ripieni e serviteli con il burro agli asparagi e gli asparagi tenuti da parte.

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