Cuscus di verdure

Il cuscus di verdure si prepara lessando i legumi e tagliando a dadini le altre verdure per poi cuocere il tutto in padella con olio e peperoncino, a parte si preparerà il cuscus precotto come da istruzioni e una volta pronto di mescolerà con le verdure e si servirà in tavola.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h + ammollo legumi

Vino Vino:
Colli Tortonesi

Ingredienti

  • 300 g Cuscus precotto
  • 200 g Funghi champignon a fettine
  • 50 g Borlotti secchi ammollati
  • 1 Melanzana tonda
  • 2 Carote
  • 1 Peperone
  • 3 cucchiai Olio d'oliva extravergine
  • 1 Cipolla tritata
  • 2 Zucchine
  • 100 g Ceci secchi ammollati
  • 4 Pomodori
  • q.b. Peperoncino
  • q.b. Chiodi di garofano
  • q.b. Cumino in polvere
  • 1 Sedano, costa
  • 2 Aglio a spicchi
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Lessate i ceci per 1 ora e 30 minuti e, separatamente, i fagioli per 1 ora. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Mondate e lavate le altre verdure e i funghi e riduceteli a dadini.

Step 2

Scaldate l'olio d'oliva in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla tritata, unite l'aglio sbucciato, il peperoncino e le spezie; aggiungete le verdure e fate insaporire per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Step 3

Unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per 20 minuti circa. Aggiungete i funghi, i ceci e i fagioli ben sgocciolati e fateli insaporire per 2-3 minuti.

Step 4

Nel frattempo preparate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Trasferite il cuscus in una insalatiera, sgranatelo con una forchetta, conditelo con il ragù di verdure, mescolate e servite.

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