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Caramelle verdi agli ortaggi

Le caramelle verdi agli ortaggi si preparano farcendo la pasta stesa sulla spianatoia con un ripieno di scalogni, asparagi, carote e zucchine tritati e rosolati in padella, una volta chiuse le caramelle verranno cotte in acqua e condite con una salsa a base di vino, panna e palline di verdura rosolate a parte.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m + prep. pasta

Vino Vino:
Leverano Bianco

Ingredienti

  • 350 gPasta fresca verde agli spinaci
  • 1Uovo, tuorlo
  • 500 gZucchine
  • 1 mazzettoAsparagi
  • 2Carote
  • 2Scalogni
  • 1 cucchiaioBesciamella
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Prezzemolo
  • 1 dlPanna
  • 1 bustinaZafferano
  • 2 dlBrodo di pollo
  • 1 dlVino bianco
  • 1/2Cipolla
  • 20 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate il ripieno.
In un tegame con l'olio fate appassire gli scalogni, gli asparagi, 1 carota e 300 g di zucchine tritati, insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato e cuocete per 10 minuti. Passate al mixer e poi mescolatevi il tuorlo, la besciamella, il parmigiano, sale e pepe.

Step 2

Preparate il condimento.
Spuntate la carota e le zucchine rimaste, pelatele e, con lo scavino, ricavate tante palline. Scottatele per 3 minuti in acqua bollente salata e poi rosolatele in un tegame con il burro. Bagnate con 3 cucchiai d'acqua, aggiungete un pizzico di sale, pepe e cuocete per 5 minuti.

Step 3

In 3 tegami separati fate ridurre alla metà la panna con la cipolla, il brodo di pollo e il vino bianco. Eliminate la cipolla e mescolate il tutto, unendovi lo zafferano, le palline di verdura e un pizzico di sale.

Step 4

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, preparando le caramelle. Cuocetele al dente e conditele con la salsa allo zafferano calda.

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