Sfogliata con capesante

La sfogliata con capesante costituisce un raffinato antipasto, ottimo anche come finger food, prepariamola seguendo questi step.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6/8

Tempo Tempo:
30 minuti 1 ora di cottura

Vino Vino:
Contessa Entellina

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 12Vol-au-vent già pronti
  • PER LA SALSA
  • 125 gBurro salato
  • 300 gScalogno tritato
  • 4 cucchiaiSherry secco
  • 300 mlPanna da cucina
  • 2Uova, tuorli
  • 4 cucchiaiConcentrato di pomodoro
  • 1 cucchiainoErbe aromatiche (Timo,Prezzemolo,Maggiorana)
  • PER I GAMBERI
  • 30Code di gamberi pulite
  • 300 gCapesante pulite
  • 300 gPolpa di granchio
  • 1 litroBrodo di pesce
  • 500 mlVino bianco

Preparazione

Step 1

Preriscaldare il forno a 200 °C e cuocervi i vol-au-vent per 18/20 minuti finchè non saranno gonfi e dorati.

Step 2

Sfornare i vol-au-vent, metterli su una gratella a raffreddare e dopo 5 minuti con un coltello affilato eliminare la parte centrale in maniera da creare una cavità.

Step 3

Per la salsa: in una scodella unire la panna, i tuorli, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche e frullare il tutto con un mixer ad immersione finchè il composto apparirà omogeneo.

Step 4

In una casseruola far sciogliere il burro a fiamma bassa, poi aggiungere lo scalogno, aumentare la fiamma e soffriggere fino a quando lo scalogno sarà trasparente, circa 2-3 minuti.

Step 5

Aggiungere lo sherry e continuare a cuocere per altri 2-3 minuti, poi togliere la pentola dal fuoco.

Step 6

Aggiungere 1/4 del composto di panna preparato. Quando la panna sarà completamente amalgamata passare dal cucchiaio ad una frusta ed aggiungere gradualmente tutto il resto della panna.

Step 7

Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere a fiamma media rimescolando continuamente senza mai fermarsi per circa 5 minuti, lasciando addensare la salsa.

Step 8

Togliere dal fuoco, coprire e mettere da parte. Questa salsa può essere tenuta coperta in frigorifero e riscaldata in microonde al momento dell'utilizzo anche per condire un piatto di pasta.

Step 9

Per i gamberi:  versare il brodo di pesce e il vino in una pentola e portare ad ebollizione a fiamma alta.

Step 10

Mantenendo la fiamma alta aggiungere i gamberi e cuocere per 3 minuti lasciando tornare a bollore. Aggiungere le capesante e cuocerle per ulteriori 3 minuti.

Step 11

Scolare i molluschi in un colino e rimetterli in una padella da posizionare sul piano di cottura ancora caldo. Delicatamente amalgamare la polpa di granchio.

Step 12

Aggiungere la salsa preparata in precedenza e mescolare delicatamente.

Step 13

Utilizzare il composto preparato per farcire con molta generosità i vol-au-vent, in maniera da offrire agli ospiti una portata d'effetto.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno