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Agnolotti con ragù di carne

Gli agnolotti con ragù di carne si realizzano preparando a parte il ripieno di carni che verranno cotte in padella con la cipolla e le verdure e poi tritate, in un'altra pentola si preparerà il sugo con la polpa di manzo tritata e il pomodoro, si stenderà infine la pasta ritagliando e farcendo che agnolotti che verranno lessati e conditi con il ragù di carne.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m + prep. pasta

Vino Vino:
Controguerra Rosso

Ingredienti

  • 350 gPasta fresca all'uovo
  • 100 gPolpa di coniglio
  • 150 gPolpa di maiale
  • 100 gPolpa di vitello
  • 2 dlBrodo di carne
  • 200 gSpinaci lessati e tritati
  • 2Uova
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • 1Cipolla tritata
  • 1Carota tritata
  • 1/2Aglio a spicchi
  • 1 ramettoRosmarino
  • 20 gBurro
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 200 gPolpa di manzo tritata
  • 1 dlVino rosso
  • 3Pomodori pelati
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate il ripieno. In un tegame con 2 cucchiai d'olio e il burro fate appassire metà cipolla, la carota e il rosmarino e fatevi dorare la carne di coniglio, di maiale e di vitello, a pezzi. Salate, pepate, coprite e cuocete per 30 minuti, quindi tritate la carne e mescolatela in una terrina con gli spinaci, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Step 2

Preparate il condimento. Fate appassire la cipolla rimasta con l'aglio nell'olio in una casseruola e rosolatevi la carne di manzo tritata, sfumate con il vino, quindi unite i pomodori tritati, il prezzemolo, il brodo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco medio per almeno 1 ora, aggiungendo poco brodo se necessario.

Step 3

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno preparato, chiudendola in modo da confezionare gli agnolotti. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il ragù di carne. Serviteli ben caldi.

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