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Galantina di tacchino

La galantina di tacchino si prepara tritando tutte le carni e ponendole in una terrina a macerare con sale, pepe e brandy, al termine il composto verrà utilizzato per farcire la pelle di tacchino che verrà legata e posta a cuocere in una pentola con le verdure e il piedino di vitello, al termine verrà eliminata la pelle di tacchino e la galantina verrà pressata per qualche tempo prima di essere affettata e servita in tavola

Portata Portata:
Antipasti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h + 2 h riposo

Vino Vino:
Lazio Chardonnay

Ingredienti

  • 800 gPolpa di tacchino tritata
  • 1Pelle di tacchino da usare come sacca
  • 80 gPolpa di vitello tritata
  • 80 gPolpa di maiale tritata
  • 20 gPancetta
  • 30 gProsciutto cotto
  • 30 gLingua salmistrata
  • 1Piedino di vitello
  • 1Sedano, costa
  • 1Carota
  • 1Cipolla
  • 1Tartufo
  • 15 gPistacchi sbucciati
  • 1Uovo
  • 1 dlBrandy
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Tagliate a listarelle pancetta, prosciutto e lingua e mescolatele in una terrina con la polpa di tacchino, quella di vitello e quella di maiale, i pistacchi spezzettati, il tartufo tagliato a lamelle, l'uovo, sale e pepe. Mescolate, spruzzate con il Brandy e fare riposare per 1 ora.

Step 2

Stendete la pelle di tacchino, mettetevi al centro il composto preparato, quindi avvolgetelo a forma di rotolo e cucitelo con filo da cucina. Fasciatelo con un telo e legatelo accuratamente con uno spago.

Step 3

Pulite e fiammeggiate il piedino di vitello, mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, aggiungete cipolla, carota e sedano affettati, salate e immergetevi anche il rotolo di galantina. Portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora.

Step 4

Togliete la galantina dalla pentola, lasciatela raffreddare, quindi liberatela dalla pelle di tacchino. Pressatela sotto un coperchio con due pesi per circa 1 ora, affettatela e servite in tavola.

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