Insalatina di totani

La insalatina di totani si prepara pulendo i totani e separando i tentacoli dalle sacche cuocendoli per 30 minuti prima di aggiungere le sacche e completare la cottura, al termine verranno uniti alle verdure affettate finemente e ad una marinata di olio, succo di limone e pasta di acciughe, dopo 2 ore di riposo si servirà in tavola.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h + 2 h riposo

Vino Vino:
Torgiano Bianco

Ingredienti

  • 500 gTotani freschissimi
  • 1,5 dlAceto
  • 1Sedano bianco, cuore
  • 1Alloro secco
  • 3 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1/2Limone, succo
  • 1 cucchiainoPasta d'acciughe
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Pulite i totani, staccando i tentacoli dalle sacche, e lavateli bene in acqua corrente.
Immergete i tentacoli in una casseruola di acqua bollente leggermente salata, a cui avrete aggiunto l'alloro e l'aceto; coprite e fateli cuocere per 30 minuti.

Step 2

Aggiungete ai tentacoli nella casseruola anche le sacche, e proseguite la cottura per 1 ora.
Sgocciolate tentacoli e sacche, lasciateli intiepidire, quindi tagliate le sacche ad anelli e dividete i tentacoli in 4 parti. Raccogliete gli anelli e i tentacoli in una terrina.

Step 3

Nel frattempo affettate molto finemente il cuore e le foglie del sedano e uniteli ai totani.
In una ciotolina sciogliete la pasta d'acciuga nel succo di limone, pepate, emulsionatevi l'olio, quindi conditevi i totani.

Step 4

Coprite la terrina con pellicola trasparente e fate riposare per 2 ore prima di servire.

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