Trota in gelatina
La trota in gelatina si prepara pulendo la trota e cuocendola nel court-bouillon utilizzando poi una parte del liquido di cottura per realizzare la gelatina con il nasello, le erbe e la colla di pesce; la gelatina si distribuirà in parte sul fondo del piatto di portata e la restante parte sulla trota disposta sul piatto di portata e si servirà in tavola appena la gelatina si sarà rassodata.
Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)
Difficoltà:
Facile
Persone:
4
Tempo:
1 h 50 m
Vino:
San Severo Bianco
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Ingredienti
- 1 da 1 kg ca Trota
- 4 Trote da 250 g l'una (in alternativa)
- 120 g Nasello tritato
- 3 litri Court-bouillon
- 2 Uova, albumi
- 1 Porro tritato
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 5/6 fogli Colla di pesce giĆ ammollata
Preparazione

Squamate la trota, svuotatela e lavatela. Ponetela nella pesciera con il court-bouillon freddo e lessatela per 10 minuti. Fatela raffreddare nel suo brodo.

Sgocciolate la trota e filtrate il brodo. Mescolate il nasello con gli albumi, il porro, qualche foglia di prezzemolo lavato e raccogliete il composto in una pentola con 1 litro del brodo della trota.
Consigli
Prende il nome di court bouillon (termine francese che significa brodo ristretto) il preparato liquido utilizzato per lessare pesci e crostacei. Comunemente si prepara aromatizzando dell'acqua salata con sedano, carota e cipolla.
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