Trota in gelatina

La trota in gelatina si prepara pulendo la trota e cuocendola nel court-bouillon utilizzando poi una parte del liquido di cottura per realizzare la gelatina con il nasello, le erbe e la colla di pesce; la gelatina si distribuirà in parte sul fondo del piatto di portata e la restante parte sulla trota disposta sul piatto di portata e si servirà in tavola appena la gelatina si sarà rassodata.

Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
4

Tempo:
1 h 50 m

Vino:
San Severo Bianco

Ingredienti

1 da 1 kg caTrota
4Trote da 250 g l'una (in alternativa)
120 gNasello tritato
3 litriCourt-bouillon
2Uova, albumi
1Porro tritato
1 ciuffoPrezzemolo
5/6 fogliColla di pesce già ammollata

Preparazione

Squamate la trota, svuotatela e lavatela. Ponetela nella pesciera con il court-bouillon freddo e lessatela per 10 minuti. Fatela raffreddare nel suo brodo.

Sgocciolate la trota e filtrate il brodo. Mescolate il nasello con gli albumi, il porro, qualche foglia di prezzemolo lavato e raccogliete il composto in una pentola con 1 litro del brodo della trota.

Portate a ebollizione e unite la colla di pesce strizzata. Cuocete a fiamma bassissima per 30 minuti; filtrate la gelatina e versatene uno strato sottile su un piatto da portata. Ponete il piatto in frigorifero per farlo raffreddare e fate intiepidire la gelatina rimasta senza lasciarla indurire.

Spellate la trota, lasciando intatte coda e testa. Adagiatela sul piatto raffreddato, decorate a piacere e coprite con la restante gelatina. Mettete il piatto in frigorifero e servite la trota fredda, quando la gelatina sarà rassodata.

Consigli

Prende il nome di court bouillon (termine francese che significa brodo ristretto) il preparato liquido utilizzato per lessare pesci e crostacei. Comunemente si prepara aromatizzando dell'acqua salata con sedano, carota e cipolla.