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Trota farcita con funghi e verdure

La trota farcita con funghi e verdure si prepara pulendo la trota e privandola della lisca mentre si taglieranno tutte le verdure a pezzetti per poi dorarle in padella con l'olio; si uniranno tutti gli ingredienti e si amalgameranno a formare un composto che farcirà la trota che infine verrà avvolta in un foglio di carta da forno e cotta in forno per essere servita tagliata a fette.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Collio Ribolla Gialla

Ingredienti

  • 150 gTrota salmonata, filetti
  • 1 da 1 kg caTrota
  • 1/2Carota
  • 1Sedano, costa
  • 1Tartufo nero piccolo
  • 1Scalogno
  • 4Funghi coltivati
  • 2 cucchiaiPanna
  • 1Uovo, albume
  • 1 mazzettoCerfoglio
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 10 gBurro
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sventrate la trota e privatela della lisca. Mondate il sedano privandolo dei filamenti bianchi, la carota e i funghi e tagliateli a listarelle.

Step 2

In un tegame con 2 cucchiai d'olio, e lo scalogno mondato e affettato, fate dorare i funghi per 2 minuti; sgocciolateli e nel tegame fate rosolare il sedano e la carota per 3 minuti.

Step 3

In una terrina raccogliete i funghi e le verdure brasate, i filetti di trota salmonata passati al mixer, la panna e l'albume. Aggiungete il prezzemolo e il cerfoglio lavati e tritati, il tartufo, sale e pepe.

Step 4

Riempite la trota con la farcia, avvolgetela in un foglio di carta da forno imburrata e adagiatela in una teglia. Cuocetela nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa, quindi eliminate la carta e servite la trota tagliata a fette.

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