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Sautè di vongole ed agrumi

Il sautè di vongole ed agrumi si realizza lasciando le vongole in ammollo per farle spurgare e poi cuocendole in padella con olio e aromi, si aggiungerà infine il succo degli agrumi completando la cottura e servendo caldo in tavola. Ecco i passaggi per il sautè di vongole ed agrumi.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti + 2 ore di ammollo + 15 minuti di cottura

Vino Vino:
Corvo Bianco

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1,2 kgVongole veraci
  • 1Alloro secco
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Sedano, costa
  • 2 ramettiPrezzemolo
  • 1/2Carota
  • qualche steloErba cipollina
  • 1Pompelmo biologico
  • 1Arancia biologica
  • 3 cucchiaiOlio d'oliva extravergine
  • qualcunoPepe verde in grani
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Lasciate a bagno le vongole in acqua fredda salata per circa 2 ore, poi sciacquatele bene sotto acqua corrente in modo da eliminare tutta la sabbia.

Step 2

Pulite la carota e il sedano e tritateli molto finemente; sbucciate l'aglio e tritatelo con il prezzemolo lavato e asciugato; grattugiate la scorza degli agrumi e tenetela da parte, quindi spremete gli agrumi.

Step 3

Rosolate gli aromi in una casseruola con l'olio e l'alloro; unite le vongole ben sgocciolate e lasciatele rosolare per qualche istante. Bagnatele poi con il succo degli agrumi, coprite e lasciate cuocere finché i gusci si saranno completamente aperti.

Step 4

Trasferite quindi le vongole in una terrina, cospargetele con la scorza degli agrumi, l'erba cipollina sforbiciata e qualche grano di pepe verde pestato. Servitele ben calde.

Consigli

LA RICETTA TRADIZIONALE: La versione classica è più semplice e prevede, dopo aver fatto spurgare le vongole, di farle aprire con poco olio, aglio tritato, peperoncino e 1/2 bicchiere di vino bianco. Si serviranno con prezzemolo tritato e sugo di cottura filtrato.

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