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Arrosto agli agrumi

L'arrosto agli agrumi si prepara sbucciando finemente gli agrumi e tenendo da parte le bucce, si spremeranno gli agrumi e si userà il succo per insaporire la carne in cottura che verrà quindi servita tagliata a fette sottili e condita col sugo di cottura.

Portata Portata:
Secondi piatti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Vino Vino:
Colli Martani Sangiovese

Ingredienti

  • 800 gArrosto di vitello
  • 1Limone biologico
  • 1Arancia biologica
  • 20 gFarina 00
  • 3 dlBrodo di carne
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate gli agrumi, privateli della scorza, avendo cura di tagliare solo la parte gialla, più superficiale, e tenetela da parte. Spremete il limone e l'arancia e filtratene il succo.

Step 2

Passate il pezzo di carne nella farina. Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e, quando sarà caldo, adagiatevi la carne, facendola rosolare a fuoco moderato. Regolate di sale, profumate con una generosa macinata di pepe e dopo 20 minuti, quando il pezzo sarà dorato in modo uniforme, versate il succo degli agrumi.

Step 3

Continuate la cottura per altri 40 minuti, sempre a fuoco moderato, bagnando di tanto in tanto l'arrosto con qualche cucchiaio di brodo. A cottura quasi ultimata, unite la scorza grattugiata di 1/2 limone e di 1/2 arancia.

Step 4

Mescolate bene, poi togliete il tegame dal fuoco. Lasciate che l'arrosto si intiepidisca e tagliatelo infine a fette sottilissime.
Adagiate quindi le fette di arrosto su un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura e portatele in tavola.

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