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Animelle gratinate

Le animelle gratinate si preparano ammollandole in acqua per poi tagliarle a fettine e cucinando in forno con funghi, burro e marsale. Ecco tutti i passaggi della ricetta.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti + 2 ore di ammollo + 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Sangiovese di Romagna

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 600 gAnimelle
  • 60 gBurro
  • q.b.Pangrattato
  • 2 cucchiaiBrodo di carne
  • 2 cucchiaiMarsala
  • 200 gFunghi coltivati
  • 2,5 dlBesciamella
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • 1/2Limone, succo
  • q.b.Farina
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete ad ammollare le animelle in acqua tiepida per 2 ore. Mondate e affettate i funghi. Scottate le animelle in acqua bollente salata per 6-7 minuti, raffreddatele sotto l'acqua fredda e privatele della pellicina.

Step 2

Tagliatele a fettine, infarinatele e fatele dorare in un tegame con 30 g di burro. Insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il Marsala. Dopo 10 minuti, aggiungete il brodo e lasciatele cuocere per 10-15 minuti.

Step 3

Disponete le animelle in una pirofila imburrata, ricoprendo ogni fettina con 1 cucchiaio di besciamella. Distribuitevi attorno i funghi e cospargete il tutto con il pangrattato e il restante burro fuso.

Step 4

Mettete la pirofila nel forno già caldo a 180 °C e gratinate per 15-20 minuti, poi spruzzate con un poco di succo di limone e spolverizzate con il prezzemolo. Servitele calde, accompagnandole, a piacere, con spinaci o fagiolini al burro.

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