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Scorfano in umido

Lo scorfano in umido si prepara pulendo il pesce e tagliandolo in 4 tranci che verranno cotti in padella con le acciughe, l'olio e l'aglio, aggiungeremo poi il pomodoro sminuzzato e regoleremo di sale e pepe. Ecco i passaggi per la ricetta dello scorfano in umido.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Puglia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
10 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Vernaccia di San Gimignano

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 da 1 kg circaScorfano
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 dlBrodo di pesce
  • 2Filetti di acciuga sott'olio
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 200 gPomodorini

Preparazione

Step 1

Pulite lo scorfano; asportate la testa e dividetela in 2; tagliate il pesce in 4 tranci, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli.

Step 2

Sbucciate l'aglio. Scottate i pomodorini in acqua bollente, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e sminuzzateli.

Step 3

Preparate un trito con l'aglio sbucciato e i filetti di acciuga, fatelo appassire in un tegame con l'olio, quindi unitevi il pesce e rosolatelo in modo uniforme.

Step 4

Bagnate lo scorfano con il brodo bollente, aggiungete la polpa di pomodoro sminuzzata, insaporite con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe e proseguite la cottura per 15-20 minuti.

Step 5

Sgocciolate il pesce con una paletta forata e disponetelo su un piatto da portata che avrete precedentemente riscaldato. Fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivace e poi versatelo sullo scorfano. Portate subito in tavola ben caldo.

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