Questo sito contribuisce alla audience di

Totani ripieni di patate

I totani ripieni di patate si preparano staccando i tentacoli dai totani, tagliandoli a pezzetti e rosolandoli in padella mentre a parte si taglieranno a pezzetti tutti gli ortaggi e si schiacceranno le patate che verranno mescolate con l'erba cipollina e i tentacoli per costituire poi da farcitura per i totani che verranno cotti a vapore e serviti su un letto di verdure pure cotte a vapore.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m + cott. patate

Vino Vino:
San Severo Bianco

Ingredienti

  • 600 gTotani
  • 300 gPatate lessate
  • 200 gZucchine
  • 100 gFagiolini
  • 1 mazzettoErba cipollina
  • 2Filetti di acciughe sott'olio
  • 200 gCavolfiore
  • 1 dlOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite i totani e lavateli; staccate i tentacoli, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con 1 cucchiaio d'olio per 2-3 minuti; salate e pepate.

Step 2

Mondate e lavate tutti gli ortaggi, riducete le zucchine a dadini, i fagiolini a pezzetti e staccate le cimette del cavolfiore.

Step 3

Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate; raccogliete il passato in una terrina e unitevi le acciughe sminuzzate, l'erba cipollina lavata e tagliuzzata, 2 cucchiai d'olio, i tentacoli a pezzetti, sale e pepe.

Step 4

Amalgamate bene il composto e riempitevi i totani, chiudendo l'apertura con uno stecchino di legno, quindi cuoceteli al vapore per 4-5 minuti.

Step 5

Cuocete al vapore anche gli ortaggi preparati; raccoglieteli in una terrina e conditeli con sale, pepe e l'olio rimasto. Distribuiteli sul piatto da portata, adagiatevi sopra i totani e servite.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno