Stoccafisso al funghetto

Lo stoccafisso al funghetto si realizza sbollentando i pomodori e spellandoli mentre si lascerà lessare lo stoccafisso a lungo in acqua bollente prima di pulirlo e farlo a pezzi che verranno infarinati e cotti nella salsa di pomodoro. Ecco i passaggi per lo stoccafisso a funghetto.

Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale:
Campania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
4

Tempo:
20 minutim + 12 oreh di ammollo + 3 oreh 10 minutim di cottura

Vino:
Greco di Tufo

Costo:
Medio

Ingredienti

800 gStoccafisso già ammollato
500 gPomodori
40 gFarina 00
1Aglio a spicchi
4 cucchiaiOlio d'oliva extravergine
q.b.Sale
q.b.Pepe
Qualche fogliaPrezzemolo fresco

Preparazione

Sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo grossolanamente con le mani.

Fate lessare lo stoccafisso in una pentola con acqua leggermente salata per circa 2 ore e mezza. Sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a grossi tranci.

Schiacciate lo spicchio d'aglio e fatelo soffriggere in una padella con l'olio, poi eliminatelo e versate nel recipiente la polpa di pomodoro, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti.

Infarinate i pezzi di stoccafisso e uniteli alla salsa di pomodoro, facendoli cuocere per circa 20 minuti. Servite ben caldo distribuendo il prezzemolo nei piatti.

Consigli

Lo "Stocco a fungitiello" della gastronomia napoletana oggi si cuoce in una salsina di pomodoro e olio d'oliva, ma un tempo, quando la cucina non conosceva il moderno timore dei grassi, si usava una generosa dose di strutto.