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Salmerino con i gamberi

Il salmerino con i gamberi si prepara pulendo pesce e gamberi realizzando un brodo con gusci e lische cotti con le verdure tritate e il vino che verrà filtrato e andrà a condire il pesce e i gamberi rosolati in padella. Ecco i passaggi per il salmerino con i gamberi.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Orvieto bianco

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 da 1 kgSalmerino
  • 400 gCode di gamberi
  • 1Carota
  • 1Porro
  • 1/2 limoneLimone, succo
  • 1Sedano, costa
  • 150 gSpinaci
  • 1 dlVino bianco
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 ramettoTimo
  • 1Rapa bianca
  • 1Alloro secco
  • 20 gBurro
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 100 gRucola fresca
  • 1Avocado maturo

Preparazione

Step 1

Pulite il salmerino, sfilettatelo, lavate i filetti e asciugateli accuratamente con un telo da cucina. Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Tenete da parte le lische del salmerino e i gusci dei gamberi.

Step 2

Mondate rapa, porro, sedano, carota e tritateli. Rosolateli in tegame con 2 cucchiai d'olio per 2-3 minuti con gusci, lische, alloro, metà del prezzemolo tritato e timo. Bagnate con vino bianco e fatelo evaporare, poi coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per mezz'ora. Filtrate il sugo e passatelo al mixer.

Step 3

Lavate le verdure, sbucciate e tagliate a pezzetti l'avocado e sistemateli nei piatti individuali. In un tegame con l'olio rimasto rosolate i filetti di pesce, unendo il succo di limone, sale e pepe.

Step 4

Sgocciolateli e rosolate nello stesso tegame i gamberi. Salateli. Servite il pesce e i gamberi con la salsa sull'insalata di verdure e avocado.

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