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Salmerino con i gamberi

Il salmerino con i gamberi si prepara pulendo il pesce e i gamberi e sfilettandolo mentre si terranno da parte i gusci e le lische del salmerino che verranno cotti in una pentole con le verdure tritate e il vino per ottenere un brodo che verrà filtrato e andrà a condire il pesce e i gamberi rosolati in padella e sistemati su un letto di foglie di spinaci per essere infine serviti in tavola.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Vino Vino:
Orvieto bianco

Ingredienti

  • 1 da 1 kgSalmerino
  • 400 gCode di gamberi
  • 1Carota
  • 1Porro
  • 1/2 limoneLimone, succo
  • 1Sedano, costa
  • 300 gSpinaci
  • 1 dlVino bianco
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 ramettoTimo
  • 1Rapa bianca
  • 1Alloro secco
  • 20 gBurro
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite il salmerino, sfilettatelo, lavate i filetti e asciugateli accuratamente con un telo da cucina. Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Tenete da parte le lische del salmerino e i gusci dei gamberi.

Step 2

Mondate la rapa, il porro, il sedano, la carota e tritateli. Fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio per 2-3 minuti con i gusci, le lische, l'alloro, metà del prezzemolo tritato e il timo. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, poi coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per mezz'ora. Filtrate il sugo e passatelo al mixer.

Step 3

Mondate gli spinaci e rosolateli con il burro per 2-3 minuti; salateli e pepateli. In un tegame con l'olio rimasto rosolate i filetti di pesce, unendo il succo di limone, sale e pepe.

Step 4

Sgocciolateli e rosolate nello stesso tegame i gamberi. Salateli. Servite il pesce e i gamberi con la salsa su foglie di spinaci e cosparsi di prezzemolo.

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