Razza al burro nero

La razza al burro nero si prepara lavando la razza e cuocendola con la cipolla e le erbe aromatiche mentre a parte si preparerà un trito di capperi e di erbe aromatiche; la cottura verrà completata in forno ed il pesce verrà servito il trito ed il burro. Ecco i passaggi per la razza al burro nero.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Nuragus di Cagliari

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 800 g Polpa di razza
  • 100 g Burro
  • 1 Cipolla
  • 1 dl Aceto
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • 1 Limone
  • 1 Alloro secco
  • 1 rametto Timo
  • 1 cucchiaio Capperi sotto sale
  • q.b. Sale

Preparazione

Step 1

Lavate la polpa di razza e dividetela in 4 pezzi regolari. Lavate le erbe aromatiche, staccate le foglie del prezzemolo e tenetele da parte; con i gambi, il rametto di timo e la foglia di alloro formate un mazzetto.

Step 2

Mettete la razza nella pesciera con la cipolla affettata e le erbe; coprite con acqua fredda salata e acidulata con l'aceto, quindi portate a ebollizione e lasciate cuocere per 25 minuti.

Step 3

Nel frattempo tritate le foglie di prezzemolo tenute da parte e dissalate i capperi lavandoli bene sotto acqua corrente.

Step 4

A cottura ultimata, sgocciolate i pezzi di razza su un telo e privateli di pelle e cartilagini; passateli nel forno già caldo a 180 °C per 2-3 minuti.

Step 5

Scaldate il burro sul fuoco, finché sarà diventato di un bel colore nocciola scuro.

Step 6

Sfornate il pesce, cospargetelo con il prezzemolo tritato e i capperi, irroratelo con il succo di limone e il burro caldissimo, quindi servite subito in tavola.

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