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Spinacino di vitello agli asparagi

Lo spinacino di vitello agli asparagi si prepara incidendo la carne a formare una tasca e farcendola con un composto di asparagi, parmigiano e uovo, si rosolerà poi la carne in padella con il burro e le erbe per poi completare la cottura in forno con il brodo di carne, si servirà in tavola bagnato con sugo di cottura.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 40 m

Vino Vino:
Terre di Franciacorta Rosso

Ingredienti

  • 1 da 600 gSpinacino di vitello
  • 1 mazzettoAsparagi
  • 1Uovo
  • 40 gParmigiano grattugiato
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 40 gBurro
  • 2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 ramettoRosmarino
  • 1 ciuffoSalvia
  • 1 dlVino bianco
  • 2 dlBrodo di carne
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Incidete lo spinacino di vitello per formare una tasca. Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con 20 g di burro.

Step 2

In una terrina unite gli asparagi al prezzemolo tritato, all'uovo, al parmigiano e mescolate. Con il composto riempite lo spinacino e cucitene l'apertura con il filo da cucina.

Step 3

In una casseruola fate rosolare la carne con l'olio e il burro rimasto, il rosmarino e la salvia. Salate, pepate e sfumate con un po' di vino.

Step 4

Aggiungete il brodo e passate la casseruola nel forno già riscaldato a 180 °C. Fate cuocere lo spinacino per 45 minuti e poi sgocciolatelo.

Step 5

Sgrassate il fondo di cottura, aggiungete il vino rimasto, mescolate e fatelo ridurre. Servite in tavola lo spinacino caldo, nappato con il fondo di cottura.

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