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Frutti di mare in guazzetto

I frutti di mare in guazzetto si realizzano cuocendo le verdure e poi tritandole, a parte si preparerà il brodo di pesce con le code e le lische filtrando al termine il liquido ottenuto e unendolo alle verdure. Ecco i passaggi per i frutti di mare in guazzetto.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti 1 ora 30 minuti di cottura

Ingredienti

  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1Cipolla media a fettine
  • 1Carota a rondelle
  • 1Sedano, gambo affettato
  • 2Aglio a spicchi
  • 400 gPolpa di pomodoro
  • 1 litroAcqua
  • 250 gGamberi crudi sgusciati e puliti
  • 450 gLische e teste di pesce senza branchie
  • 1Alloro secco
  • 1 cucchiainoTimo secco, foglie
  • 700 gCozze col guscio pulite
  • 450 gFrutti di mare assortiti (vongole, fasolari ecc.)
  • 250 mlVino bianco
  • 1 kgFiletti di pesce misto (merluzzo, coda di rospo, ecc.)
  • 3 cucchiaiPrezzemolo fresco tritato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani
  • q.b.Pane francese a fette tostato per accompagnare

Preparazione

Step 1

Scaldate l'olio in una pentola media. Aggiungete la cipolla e cuocete lentamente fino a quando non sarà morbida, ma non colorata. Aggiungete la carota e il sedano e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete l'aglio, i pomodori e i loro succhi e 250 ml di acqua. 

Step 2

Cuocete a fiamma media per circa 15 minuti, fino a quando gli ortaggi non saranno morbidi. Riducete in purea con un robot da cucina o un passaverdure. Mettete da parte.

Step 3

Mettete i gusci in una capiente pentola insieme alle lische e alle teste. Aggiungete le erbe aromatiche, i grani di pepe e la restante acqua. 

Step 4

Portate ad ebollizione, riducete la fiamma, fate sobbollire per 25 minuti, eliminando la schiuma che sale in superficie. Filtrate e versate in una pentola con la salsa di pomodoro. Insaporite.

Step 5

Mettete le cozze e i frutti di mare in una pentola insieme al vino. Coprite e fate cuocere col vapore fino a quando i gusci saranno aperti, eliminando quelli che non si aprono e sgusciando quasi tutti i molluschi.

Step 6

Prelevate i frutti di mare e le cozze e metteteli da parte. Filtrate il liquido di cottura attraverso uno strato di carta da cucina ed aggiungetelo al misto di brodo e salsa di pomodoro. Regolate sale e pepe.

Step 7

Portate la salsa ad ebollizione. Aggiungete il pesce e fate bollire per 5 minuti. Aggiungete le cozze e i frutti di mare e cuocete per altri 2-3 minuti. Trasferite il guazzetto in una casseruola riscaldata. Cospargete col prezzemolo e servite con le fette di pane francese tostato.

Consigli

Le "zuppe" - in realtà sono stufati - di pesce e frutti di mare misti sono specialità di tutti i paesi del Mediterraneo.

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