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Linguine con pesto di pomodori secchi

Le linguine con pesto di pomodori secchi si preparano tostando i pinoli e ponendoli nel frullatore unendo gradualmente tutti gli altri ingredienti mentre la pasta verrà cotta in acqua salata e scolata al dente per essere servita condita con il pesto, qualche foglia di basilico e le scaglie di parmigiano.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Ingredienti

  • 25 gPinoli
  • 25 gParmigiano grattugiato
  • 50 gPomodori secchi sott'olio
  • 1 Aglio finemente tritato
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Pepe
  • q.b.Parmigiano a scaglie
  • q.b.Basilico, foglie per decorare

Preparazione

Step 1

Mettete i pinoli in una piccola padella antiaderente e mescolate a fuoco basso o medio per 1-2 minuti o finché i pinoli non sono leggermente tostati e dorati.

Step 2

Mettete i pinoli in un robot da cucina. Aggiungete il parmigiano, i pomodori essiccati al sole e l'aglio e portate a sapore con del pepe. Frullate fino a che non sono tritati finemente.

Step 3

Senza spegnere il robot da cucina, aggiungete gradualmente l'olio d'oliva attraverso il tappo di riempimento fino a che gli ingredienti non si sono amalgamati formando una pasta liscia.

Step 4

Cuocete la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolatela e tenete da parte un po' dell'acqua di cottura. Versate la pasta in una scodella preriscaldata, aggiungete il pesto e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, mescolando bene. Servite subito, guarnendo con foglie di basilico. Preparate delle scaglie di parmigiano, da servire in accompagnamento.

Consigli

Il pesto di pomodori era un tempo una rarità, ma sta diventando sempre più popolare. Per prepararlo, anziché il basilico si usano pomodori lasciati essiccare al sole. Il risultato è assolutamente delizioso.

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