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Salmone al pepe verde

Il salmone al pepe verde si realizza rosolando gli scalogni nel burro e aggiungendo prima vino e liquore e poi panna lasciando cuocere e unendo metà dei grani di pepe. Ecco i passaggi per il salmone al pepe verde.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 15 gBurro
  • 2 o 3Scalogni tritati
  • 1 cucchiaioBrandy
  • 4 cucchiaiVino bianco
  • 6 cucchiaiBrodo di pesce o di pollo
  • 120 mlPanna da montare
  • 2 cucchiaiGrani di pepe verde in salamoia risciacquati
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 4 da 200 g lFiletto di salmone
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero macinato fresco
  • q.b.Prezzemolo per decorare

Preparazione

Step 1

Sciogliete il burro in una padella dal fondo pesante a fiamma media. Aggiungete gli scalogni e cuocete per 1-2 minuti, fino a quando non saranno morbidi, ma non colorati.

Step 2

Aggiungete il brandy, se lo utilizzate ed il vino bianco, poi aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Fate bollire a fiamma alta per ridurre il liquido a 3/4 mescolando di tanto in tanto.

Step 3

Abbassate la fiamma, poi aggiungete la panna e metà grani di pepe, schiacciandoli leggermente col dorso di un cucchiaio. Cuocete a fiamma molto bassa per 4-5 minuti, fino a quando la salsa sarà densa, poi versate i restanti grani di pepe e mescolate.

Step 4

Tenete in caldo la salsa a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto, mentre cuocete i filetti di salmone.

Step 5

Scaldate bene l'olio a fiamma medio-alta in una larga e pesante padella per friggere. Insaporite leggermente il salmone e cuocete per 3-4 minuti, fino a quando la carne non sarà opaca. 

Step 6

Provate la cottura, pizzicando il pesce con la punta di un coltello affilato; devono fuoriuscire dei succhi chiari. Adagiate il pesce su piatti caldi e versatevi la salsa. Decorate con abbondante prezzemolo e servite.

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