Zuppa di ostriche

La zuppa di ostriche si prepara realizzando un battuto con la pancetta e le verdure e lasciandolo appassire in padella nel burro, si uniranno poi i peperoni e man mano gli altri ingredienti compreso il brodo e le patate, lasciando cuocere; a parte si puliranno e si faranno aprire sul fuoco le ostriche che verranno private del guscio e aggiunte al brodo assieme al liquido di cottura filtrato e si servirà a tavola condito con le erbe aromatiche.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 20 m

Vino Vino:
Franciacorta Brut

Ingredienti

  • 16 Ostriche grandi
  • 2 Cipolle medie
  • 1 Sedano, costa
  • 1 Peperone
  • 70 g Pancetta
  • 2 Pomodori
  • 1 Porro
  • 30 g Burro
  • 200 g Patate a dadini
  • 50 g Farina
  • 1 Mazzetto aromatico
  • 250 g Fagioli bianchi lessati
  • 1 litro Brodo vegetale
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate un battuto con la pancetta, le cipolle sbucciate e lavate, la parte bianca del porro ben lavato e il sedano mondato e fatelo appassire in una casseruola con il burro.

Step 2

Unite il peperone, mondato e tagliato a pezzettini, lasciate dorare poi spruzzate con la farina, unite il brodo, il mazzetto aromatico lavato, sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Aggiungete quindi i dadini di patate e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Step 3

Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e riducete la polpa a dadini, quindi uniteli agli altri ingredienti nella casseruola e proseguite la cottura per 15 minuti.
Spazzolate e lavate le ostriche e fatele aprire a fuoco moderato sul fuoco in un tegame coperto.

Step 4

Estraete i molluschi, filtrate il liquido di cottura in un colino ricoperto con una garza, unitelo alla minestra. Eliminate il mazzetto aromatico, unite le ostriche e servite subito.

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