Zuppa di cappone

La zuppa di cappone si prepara ammollando il pane in un poco di brodo e sminuzzando prosciutto e midollo unendo poi il tutto in una terrina con le uova e la noce moscata; si ricaveranno delle palline grandi come noci che verranno cotte brevemente nel brodo e servite calde cosparse di parmigiano grattugiato.

Portata Portata:
Minestre di carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Frascati bianco

Ingredienti

  • 60 gProsciutto crudo magrissimo
  • 1,25 litriBrodo di cappone
  • 60 gFarina bianca 00
  • 120 gMollica di pane raffermo
  • 40 gMidolle di manzo
  • 40 gparmigiano grattugiato
  • q.b.Noce moscata
  • 2Uova
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Versate poco brodo in una terrina e mettetevi ad ammorbidire la mollica di pane. Tritate finemente il prosciutto con la mezzaluna. Portate a bollore poca acqua, sbollentatevi il midollo, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzettini.

Step 2

Strizzate la mollica di pane, mettetela in una terrina pulita e unitevi le uova, la farina, il prosciutto crudo, il midollo, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale; amalgamate gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno, quindi ricavate dal composto polpette grandi come delle noci.

Step 3

Portate a bollore, in una pentola, il brodo rimasto e fatevi cuocere le polpettine per 5 minuti circa. Servite in tavola la zuppa calda con il parmigiano grattugiato.

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