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Polenta di patate e formaggio

La polenta di patate e formaggio si prepara lessando le patate sbucciate in acqua bollente e schiacciandole per poi unirle alla farina di mais e al formaggio e servire cosparsa di cipolla fatta appassire nel burro.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 40 m

Vino Vino:
Colli Tortonesi Chiaretto

Ingredienti

  • 50 gFarina di mais bianca
  • 300 gFormaggio magro
  • 2Cipolle
  • 40 gBurro
  • 1,5 kgPatate farinose
  • q.b.Sale
  • 100 gRicotta di capra

Preparazione

Step 1

Pelate le patate e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua salata; quindi sgocciolatele e passatele allo schiacciapatate.

Step 2

Raccogliete il purè in un paiolo, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi unite la farina di mais bianca, facendola scendere a pioggia sulle patate e continuando a mescolare.

Step 3

Nel frattempo fate appassire 1 cipolla mondata e tritata in 20 g di burro e incorporatela alla polenta insieme al formaggio ridotto a dadini. Regolate di sale e portate a cottura, sempre mescolando per amalgamare bene.

Step 4

Servite la polenta ben calda cospargendola con l'altra cipolla, precedentemente sbucciata, lavata, tagliata a fettine e fatta appassire a fuoco basso nel burro rimasto e qualche fiocco di ricotta.

Consigli

Nella più tipica "Poulento a la glore" piemontese, le patate sono semplicemente cotte in acqua e olio. Senza bisogno di passarle, si sfaldano e si incorporano alla polenta naturalmente, man mano che con il cucchiaio di legno si mescola la farina di mais. Le cipolle non sono indispensabili.

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