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Minestra napoletana con le uova

La minestra napoletana con le uova si prepara lavando le zucchine, asciugandole e tagliandole a tocchetti per poi rosolarle in un tegame con l'olio aggiungendo successivamente poca acqua per completare la cottura; quasi al termine si aggiungeranno le uova sbattute con gli aromi e il parmigiano grattugiato, lasciando cuocere per qualche altro minuto prima di portare la minestra in tavola ben calda.

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Campania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Vino Vino:
Greco di Tufo

Ingredienti

  • 2Uova
  • 5Zucchine medie
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 50 gBurro
  • 4 foglieBasilico
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 30 gParmigiano grattugiato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Spuntate, lavate e tagliate le zucchine a tocchetti piuttosto piccoli. Mettete in un tegame il burro con l'olio, lasciate che si scaldino e aggiungete le zucchine. Fate insaporire per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Step 2

Versate sulle zucchine 1,25 litri d'acqua calda, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, coprite il tegame e lasciate cuocere la preparazione a fuoco basso per circa 30 minuti.

Step 3

Sbattete in una terrina le uova, unitevi il prezzemolo e il basilico, precedentemente lavati e tritati, e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate e, sempre sbattendo con la forchetta, unite questo composto alle zucchine già cotte.

Step 4

Continuate a mescolare energicamente con la forchetta, in modo che le uova formino una crema liscia e omogenea. Dopo pochi minuti di cottura togliete la minestra dal fuoco, versatela nella zuppiera e portatela in tavola ben calda.

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