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Minestra di erbe di campo

La minestra di erbe di campo si realizza tagliando il cipollotto a rondelle e lasciandolo riposare per qualche tempo per poi sbollentare le erbe di campo dopo averle lavate, si rosoleranno poi in padella con l'olio e si completerà la cottura aggiungendo l'acqua della lessatura per distribuire poi le erbe nei piatti individuali e servirle cosparse di cipollotto sgocciolato.

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Frascati

Ingredienti

  • 2 kgErbe di campo
  • 60 gPancetta 1 fetta
  • 1 mazzettoAneto
  • 1Cipollotto
  • 5 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Mondate il cipollotto, tagliatelo a rondelle sottili, mettetele in una ciotola con acqua fredda e lasciatele riposare per 30 minuti circa.

Step 2

Lavate l'aneto e asciugatelo con carta da cucina. Pulite le erbe di campo, privatele delle foglie deteriorate e lavatele sotto l'acqua corrente. Sbollentatele per 2 minuti in abbondante acqua salata e sgocciolatele.

Step 3

Versate in una casseruola 3 cucchiai d'olio, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare. Unite le erbe di campo, bagnate con 5 mestoli della loro acqua di cottura e cuocete per 5 minuti.

Step 4

Distribuite le erbe nei piatti, cospargetele con il cipollotto sgocciolato, irroratele con l'olio rimasto, decorate con ciuffetti di aneto e servite subito.

Consigli

Tra le erbe di campo potete utilizzare, a piacere, lattuga, indivia, bietole, borragine, cicoria, catalogna e sedano selvatico.

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