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Minestra gialla di riso e asparagi

La Minestra gialla di riso e asparagi viene realizzata preparando il brodo con tutte le verdure e le erbe aromatiche a parte gli asparagi, quindi filtrando il liquido e unendovi le rondelle di asparagi e riso. A metà cottura aggiungeremo lo zafferano e prima della fine le punte di asparagi, quindi serviremo il tutto ben caldo.

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 15 m

Vino Vino:
Colli Amerini Bianco.

Ingredienti

  • 150 gRiso
  • 200 gAsparagi
  • 1 bustinaZafferano
  • 1Carota
  • 1Cipollotto
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1Sedano, costa
  • 1 mazzettoBasilico
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate il prezzemolo e il basilico e asciugateli. Mondate il cipollotto e affettatelo. Spuntate la carota e tagliatela a rondelle. Mondate il sedano e riducetelo a tocchetti.

Step 2

Mettete gli ingredienti così preparati in una pentola con 1 l d'acqua; portate a ebollizione e salate quanto basta. Fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco moderato.

Step 3

Nel frattempo mondate gli asparagi, pareggiateli e pelateli; spuntateli e dividete il resto del gambo a rondelle sottili.

Step 4

Filtrate il brodo di verdura e raccoglietelo di nuovo nella pentola di cottura. Unitevi le rondelle di asparagi e portate a ebollizione.

Step 5

Aggiungete il riso e cuocete a fuoco moderato per altri 15-18 minuti. A metà cottura unite lo zafferano sciolto in 1 mestolo di brodo.

Step 6

Circa 5 minuti prima della fine della cottura unite le punte di asparagi e condite con l'olio, insaporendo con sale e pepe. Mescolate il tutto e servite caldo in tavola.

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