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Minestra di riso vongole e calamaretti

La Minestra di riso vongole e calamaretti viene realizzata pulendo per bene le vongole, lasciandole a riposo nell'acqua fredda salata per due ore, facendole aprire a fuoco vivace co l'aglio, il vino e l'olio, quindi staccando i molluschi dai gusci. Cuoceremo il riso con delle verdure tritate, aggiungeremo i frutti di mare 5 minuti prima della fine di cottura e serviremo con del prezzemolo tritato.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m + 2 ore

Vino Vino:
Pinot Bianco.

Ingredienti

  • 150 gRiso
  • 500 gVongole
  • 200 gCalamaretti
  • 2Aglio a spicchi
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 1Porro
  • 1Sedano, costa
  • 1Carota
  • 3Pomodori pelati
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 1 dlVino bianco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate le vongole sotto l'acqua corrente e mettetele in una terrina con abbondante acqua fredda salata per 2 ore. Tritate il prezzemolo. Scolate le vongole, mettetele in una padella e irroratele con 2 cucchiai d'olio e il vino bianco; unite 1 spicchio d'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato e fatele aprire, a tegame coperto e a fuoco vivo.

Step 2

Togliete la padella dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotolina, eliminando quelli rimasti chiusi. Filtrate il liquido di cottura e raccoglietelo in una ciotola, tenendolo da parte.

Step 3

Pulite e lavate i calamaretti. Mondate e lavate la carota, il sedano e il porro e tritateli.
Ponete in un tegame il resto dell'olio, le verdure tritate e l'aglio rimasto, versate dapprima i pomodori, fateli rosolare brevemente, poi aggiungete il riso.

Step 4

Versate nel tegame di cottura 1 l d'acqua, che avrete fatto scaldare a parte, insieme al liquido di cottura delle vongole tenuto da parte; portate a ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e continuate la cottura per 15-18 minuti, a tegame scoperto, mescolando.

Step 5

Circa 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungete i calamaretti e le vongole. Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per un paio di minuti la minestra, poi servitela ben calda, cospargendola con un pizzico di pepe e con un poco di prezzemolo tritato.

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