Questo sito contribuisce alla audience di

Minestra di cozze alla pugliese

La minestra di cozze alla pugliese si prepara raschiando e pulendo le cozze per poi cuocerle lasciandole aprire. Si filtrerà il liquido per insaporire la pasta in cottura e si servirà la pasta con la salsa di cozze, spolverando con basilico e prezzemolo.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Puglia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Castel del Monte Bianco

Ingredienti

  • 120 gPasta tipo gnocchetti
  • 600 gCozze
  • 300 gPomodori pelati
  • 15 gCapperi sotto sale
  • 1 bustinaZafferano
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 mazzettoBasilico
  • 1Acciuga
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 2Aglio a spicchi
  • 1 dlVino bianco
  • q.b.Origano
  • q.b.Peperoncino
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Raschiate il guscio delle cozze e mettetele in un tegame con 1/2 spicchio d'aglio, il vino e il prezzemolo tritato, facendole aprire a tegame coperto. Staccate i molluschi dai gusci, eliminando le cozze chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Step 2

Dissalate i capperi e tritateli con l'acciuga. Mettete i pomodori tritati in una pentola con 1/2 spicchio d'aglio, le foglie di basilico e lo zafferano. Versate 1,5 litri di acqua, sale e portate a bollore.

Step 3

Mettete in un tegame l'olio con il peperoncino e l'aglio rimasto; unite l'acciuga e i capperi e fateli rosolare.

Step 4

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, fatevi cuocere la pasta e scolatela al dente. Unitevi il composto di pomodoro, le cozze con il loro liquido filtrato, i capperi e le acciughe, l'origano e il basilico. Lasciate insaporire per qualche minuto e servite in tavola la minestra calda.

Consigli

Lavate molto bene le cozze sotto l'acqua corrente per eliminare la sabbia e il fango che spesso aderiscono ai gusci, poi raschiatele con una spazzola dura, meglio se di metallo, per scrostare tutte le aderenze che potrebbero sciogliersi durante la cottura. Controllate che le cozze siano vive, verificando che si chiudano quando vengono picchiettate sul guscio con l'unghia e scartando quelle che non si sono aperte dopo la cottura.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno