Malfatti della Lomellina

I malfatti della Lomellina si preparano lessando le verdure e tritandola finemente per poi impastarla con la farina e tutti gli altri ingredienti, si otterrà un composto che dopo qualche tempo in frigorifero a riposare verrà suddiviso in gnocchi e cotto in acqua bollente per essere infine servito condito con burro.

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti + 30 minuti di riposo + 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Oltrepò Pavese Bonarda

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 250 gRicotta
  • 100 gSpinaci
  • 50 gOrtiche
  • 50 gFarina 00
  • 1Uovo
  • 1Uovo, tuorlo
  • 70 gBurro
  • 30 gParmigiano grattugiato
  • 80 gPancetta a dadini
  • qualche fogliaSalvia
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite e lavate le ortiche e gli spinaci; sbollentate le prime in acqua salata e fatele rosolare insieme agli spinaci con 20 grammi di burro per 2 minuti. Insaporite le verdure con sale e pepe, sgocciolatele e tritatele finemente.

Step 2

Rimettete il composto in padella e fate asciugare ancora un poco. Mettete la ricotta in terrina, aggiungetevi spinaci e ortiche, farina, l'uovo, il tuorlo, parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo poi riposare in frigo per 30 minuti circa.

Step 3

In un tegame largo e basso portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e abbassate il fuoco; con l'aiuto di 2 cucchiai bagnati formate gli gnocchi, immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per 6-8 minuti, finché verranno a galla.

Step 4

Fate rosolare la pancetta e la salvia con il burro rimasto in un tegamino. Scolate i malfatti, distribuiteli su un piatto da portata, conditeli con il burro alla salvia e la pancetta e serviteli subito ben caldi.

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