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Minestra con uova sbattute

La minestra con uova sbattute si realizza utilizzando per la cottura una pentola di terracotta dove sofffriggeremo prima l'aglio e poi uniremo tutte le verdure a pezzetti che prima rosoleranno e poi completeranno la cottura in abbondante acqua; quando tutti gli ingredienti saranno cotto si aggiungeranno le uova sbattute col pecorino e si servirà ben caldo in tavola con basilico tritato.

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Terre di Franciacorta Bianco

Ingredienti

  • 3Zucchine
  • 1 ciuffoFoglie di bietoline
  • 1 ciuffoSpinaci freschi
  • 1Aglio a spicchi
  • 2Patate
  • 2Sedano, coste
  • 30 gPancetta
  • 3 cucchiaiPecorino grattugiato
  • 1Cipolla
  • 3Uova
  • 1 mazzettoBasilico
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale grosso
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

In una padella fate soffriggere l'aglio sbucciato e la pancetta tritata con l'olio. Fatevi poi rosolare per 10 minuti le verdure mondate e tagliate a pezzetti piuttosto piccoli aggiungendo solo alla fine le bietole e gli spinaci. Al termine versare il tutto in una pentola di terracotta ed aggiungete 1,5 litri d'acqua calda continuando la cottura per 1 ora. Insaporite con qualche grano di sale grosso.

Step 2

Sbattete in una scodella le uova con il pecorino grattugiato e con un pizzico di pepe. Fate scendere lentamente nella minestra le uova sbattute a filo, mescolando. Unite il basilico lavato e spezzettato, versate nei piatti e servite.

Consigli

Il segreto per la perfetta riuscita di questa minestra sta nella rapidità con cui la preparazione viene servita in tavola. Il calore, infatti, deve essere sufficiente a far rapprendere leggermente la crema di uovo e formaggio, ma non così prolungato da cuocerla del tutto.

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