Risotto con le carpe

Il risotto con le carpe si prepara tagliando a fettine i finocchi puliti e tenendone da parte qualcuno cuocendo gli altri in olio in una padella, si unirà poi il riso che completerà la cottura nel brodo mentre a parte si cuoceranno i filetti di carpa nel latte e panna per disporli sul riso versato nel piatto da portata assieme ai finocchi tenuti da parte.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Friuli Aquileia Verduzzo Friulano

Ingredienti

  • 320 gRiso
  • 300 gFiletti di carpa
  • 2Finocchi piccoli
  • 1 litroBrodo di pesce
  • 2 dlFumetto di pesce
  • 1/2Porro
  • 3 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 dlVino bianco
  • 1 dlLatte
  • 30 gBurro
  • 2 tritatiAglio a spicchi
  • 1 cucchiainoFinocchietto spezzettato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili, tenetene da parte 1/4 e mettete le altre in una casseruola con un po' d'olio. Fatele appassire a fuoco basso, salate e pepate e passatele al setaccio.

Step 2

In una casseruola fate tostare il riso nell'olio, unite il porro tritato, sfumate con il vino e portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta. A cottura quasi ultimata unite le fettine di finocchio tenute da parte.

Step 3

In un'altra padella portate a ebollizione il fumetto di pesce e il latte, unitevi i filetti di carpa, coprite e fate cuocere. Togliete il pesce e sfilettatelo. Cuocete il fondo di cottura per qualche istante, filtratelo e fatelo addensare leggermente con 10 g di burro.

Step 4

A cottura ultimata aggiungete al risotto l'aglio tritato e il finocchietto spezzettato, mantecate con il burro rimasto, trasferite nei piatti riscaldati, disponetevi sopra i filetti di carpa, ornate con le fettine di finocchio tenute da parte e servite.

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